进入秋季,闻蟹香

2020-09-17 09:17   来源: 互联网

现在是大闸蟹上市的季节。最近,"广州日报" 各媒体记者观察到,许多餐馆都把这个季节的食材结合在一起来设计节日菜肴,其中最受欢迎的是毛蟹系列菜肴。




阳澄湖毛蟹


毛蟹最著名的名字是阳澄湖毛蟹。阳澄湖是距长江河口最近的内陆湖泊。湖面有点咸,这使得这里的毛茸茸的螃蟹与众不同。湖水清澈,阳光可以直接射到湖底,这里水草、鱼、虾、蜗牛、螃蟹在清澈的湖水里悠闲地 "不用担心吃喝",天生就肥而美。1999 年,惠河嘉的主人来到阳澄湖,到阳澄湖去察看,看中了阳澄湖东湖的大闸蟹。从那以后,20 年来他每年都在这里使用螃蟹。在每一个螃蟹季节到来之前,主人们仍然会提前去产区尝试螃蟹,而跨越边境的螃蟹将能够 "进入大门"。"。


今年的阳澄湖毛蟹迎来了新的一年。惠家厨师告诉 "广州日报",今年的大闸蟹比去年同期要大得多,与当地的天气和农民的养蟹技巧有着千丝万缕的联系。阳澄湖只开了几天,但螃蟹已经满了。拾起螃蟹,称重,蟹壳坚硬,不像六月黄那么薄脆;捏螃蟹脚硬;看看螃蟹肚子是否饱了,这是糊状的标志,如果所有的要求都满足了,螃蟹的生长天数就足够了,生长得很好。现在阳澄湖开湖快了,雌蟹比雄蟹更好吃,雌蟹黄油糊肥。一两个月后,雄性螃蟹将迎来肥季,美丽的螃蟹将陆续上市。


专业买家挑出毛茸茸的螃蟹后,将自己的家人打包到机场,乘飞机去广州,希望能保证螃蟹的质量。" 来商店的毛茸茸的螃蟹一两天后就会上桌。多年来,他们一直专门生产蒸大闸蟹,但与一般做法不同的是,他们用热瓷砖炊具盛起毛茸茸的螃蟹,把一盘蟹汁倒进锅里,及时盖上,把锅里的新鲜味道封起来。要送到餐饮店,打开盖子,蟹的香味从鼻子,底部的瓷砖稍焦,像烤而不烤,开蟹盖味,膏油丰满,香甜芬芳。

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油丰膏肥

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瓦煲原汁蒸大闸蟹

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厨师还通过从国际庄园蒸来煮毛茸茸的螃蟹。他们选择了四到四份毛蟹,蒸笼烹饪以防止蒸汽回流到螃蟹身上,以确保螃蟹的新鲜原味,每只螃蟹在 45℃供应,此外,螃蟹有超过 6 年的陈年醋和超过 3 年的生姜调味料。


太湖毛蟹


每一朵金色的菊花芬芳,都是螃蟹肥美奶油的美好时光。时间催生了湖水的细腻,一切都封闭在青蟹的身体里。大闸蟹的起源多种多样,除阳澄湖外,太湖也是我国最受欢迎的产区之一。广州著名的毛蟹店已经成为一条很长的路要走,使用的螃蟹来自太湖自己的养殖基地。根据先生的说法。杨,太湖的螃蟹比阳澄湖的螃蟹更早上市。四月清明节,农民们在湖里扔了大量毛茸茸的螃蟹 "食物"-- 蜗牛。第一,为了进一步优化水质,另一种是 "囤积肉" 来饲养毛茸茸的螃蟹。此外,虾、泥鳅等也是太湖毛蟹的 "美菜"。


这家小店位于东山口寺前,每逢螃蟹时节都有市场。" 十多平方米的商店,七八张正方形的桌子,但是人满为患,外面还有一长串的队伍。头在门口的螃蟹摊前猛冲,他们都是来买螃蟹的忠实粉丝。店内厨房不大,但可以做几种螃蟹食品 -- 蒸大闸蟹、蟹粉笼袋、脱发黄油混饭、蟹黄蟹肉面、蟹肉云燕子、蟹肉月饼等。最近,先生。杨,经理,还开发了另外一个毛茸茸的螃蟹菜:蟹肉袋。


用蟹肉、猪肉和猪脚冻作填充物,包在一层独特的 "皮" 里,然后用白色的皮肤包裹起来。乍一看,这是一个大袋子,但一旦它咬下来,汤和蟹的香味在口中爆炸,比赛的果汁是必不可少的,所以吃时要小心。这家店相当奢侈,用了两只、两只、八只或两只的季节毛蟹,蒸熟后取出肉供使用。冻猪蹄是用猪脚、老母鸡等制成的汤制成的。包在袋子里。这个蟹肉包现在是在店里做的,每天只有 150 只,一卖完就卖光了。有些社区非常喜欢它,所以他们一次买一个大袋子,吃上几天。




责任编辑:萤莹香草钟
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