关于维C,有这四件事你知道多少?

2020-08-24 10:59   来源: 互联网

        维生素C是最受关注的营养素之一,网上有很多关于维生素C的讨论。在这个问题上,我将告诉你关于维生素C的四件事你不知道。

        

        维生素C不能预防流感和Covid-19,有研究表明,补充维生素C有利于恢复健康,但这并不等于在水果蔬菜摄入充足的情况下,服用大剂量维生素C,可以有效预防流感和Covid-19。没有这样的研究的证据。预防和治疗不是一回事,患病者和健康者的生理状况不同,对维生素C的需求也不尽相同。因此,没有感染病毒的人不需要为了预防疾病而食用高剂量的维生素C,只要保证日常饮食充足即可。用于治疗的维生素C的量通常为数百至数千毫克;每日饮食的推荐量只有100毫克,即使是孕妇,推荐量也不到200毫克。而且,没有一种单一的营养素或食物能够单独支持免疫系统的正常功能。

        

        土豆和红薯的维生素C含量高于一些水果和蔬菜。除了新鲜的水果和蔬菜,维生素C还存在于其他种类的食物中,如土豆。结果表明,每100克马铃薯的维生素C含量为27 mg,红薯为26 mg,高于萝卜21 mg、扁豆13 mg、番茄19 mg、茄子5mg等大多数根茎、鲜豆类和茄子蔬菜,但低于大多数叶片和花卉,如卷心菜31 mg和花椰菜61 mg。然而,单吃土豆并不能满足人体对维生素C的需求,对于绝大多数人来说,维生素C主要是由新鲜蔬菜和水果提供的。一般来说,每天"半斤水果,一斤蔬菜"都能补充足够的维生素C。

        

        水果越酸,维生素C含量越高。维生素C确实会给食物带来酸味,但决定食物甜酸味道的唯一因素并不是唯一的因素。食品中含有多种风味成分,如甜糖,包括葡萄糖、果糖等,能带来酸味的有机酸,包括苹果酸、枸杞原汁酸等。食物的终极风味是酸是甜的,这些配料必须"竞争",才能看谁占上风。因此,不宜用味觉判断维生素C的含量。我们吃的许多甜水果,如冬枣(243毫克/100克),草莓(47毫克/100克),富含维生素C,而许多酸果,如柠檬(22毫克/100克),维生素C含量不高。

        

        炒一段时间,加入一些醋来保护维生素C。维生素C对热、光和碱性环境都很敏感,长时间加热,放置时间过长,会导致维生素C流失。要保持它,我们需要尽可能多地购买和食用,使用短时间的快速炒、蒸等烹饪方法,加入一些醋和其他酸味调味料。

责任编辑:fafa
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